面汤类

红嘴绿鹦哥丝面

原料：西红柿、菠菜、豆腐、排骨汤、细面条

做法：

1. 将西红柿、菠菜、豆腐切碎。　

2. 倒入少许油，倒入排骨汤，烧沸。

3. 将西红柿、菠菜、豆腐倒入锅内，略煮一会儿。再加入非常细的面条，面条软即可出锅。

肝菜什锦软面条

原料：面条、熟鸡肝末、菠菜末、鸡蛋，植物油、适量高汤，熬熟的植物油

做法：

1. 起油锅，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻。将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末。

2. 将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内，加入高汤及菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻，把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加少许食盐即成。

鸡蛋菠菜刀切面汤

原料：面粉、鸡蛋、菠菜、适量高汤、熬熟的植物油

做法：

1. 只取蛋清与面粉和成稍硬的面团，擀成条状后切成薄片。

2. 将菠菜洗净，用开水烫熟，捞出后切末备用。

3. 将高汤放入锅内，待汤烧开后下入刀切面，煮熟烂，淋入鸡蛋黄，再加入菠菜末，盛入小碗内即可。

蛋、豆类

三鲜蛋羹

原料：鸡蛋、蘑菇、精肉末、食油适量、盐

做法：

1. 蘑菇洗净切成丁。

2. 起油锅，放入蘑菇、精肉末，加少许盐，炒熟。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水调匀，放入锅中蒸热，将炒好的肉末、蘑菇丁倒入搅匀，再继续蒸5—8分钟即可。

蘑菇炖豆腐

原料：嫩豆腐、熟笋片、鲜蘑菇、盐、鸡汤。

做法：

1. 豆腐放入盘中， 切成1.5cm见方的小块。入锅蒸40分钟。

2. 鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；笋片切成小块。

3. 将豆腐、笋片加鸡汤倒入砂锅，中火烧沸后，用小火炖10分钟，放入蘑菇片，稍煮片刻即成。